Recette : le Bladi Burger

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 600 grammes d’épaule d’agneau hachée
• 1 oignon rouge émincé en fines rondelles
• 4 rondelles d’aubergine préalablement grillées au four ou à la poêle
• du persil, de la coriandre et de la menthe finement ciselés
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 tomate et ¼ de concombre coupés en fines rondelles
• le jus d’un citron vert
• 4 cuillères à soupe de boulghour (non cuit)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de houmous ou de purée de pois chiches
• 1 cuillère à soupe d’harissa
• 4 petits pains au sésame
• sel et poivre

 Déroulement de la recette : 

• mélanger la viande hachée avec le cumin, la moitié des herbes ciselées, du sel et du poivre
• former 4 steaks hachés avec ce mélange
• faire mariner la tomate et le concombre avec le reste des herbes et le jus de citron
• avec un fouet, mélanger l’houmous avec l’harissa et un peu de sel, puis émulsionner l’ensemble comme une mayonnaise en ajoutant l’huile d’olive petit à petit
• dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier le boulghour jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur brune, puis pilez le dans un mortier ou dans une tasse
• faites cuire vos steaks hachés d’agneau dans un peu d’huile d’olive
• pendant ce temps, faites tiédir vos petits pains au sésame dans le four à température moyenne
• tartinez l’intérieur de vos petits pains au sésame avec la mayonnaise de houmous
• égouttez le mélange de tomate, de concombre et d’herbes et mélangez le avec le boulghour
• disposez-les sur la partie inférieure de vos petits pains au sésame
• déposez les steaks hachés d’agneau par-dessus et recouvrez avec quelques rondelles d’oignon rouge
• recouvrez avec la partie supérieure des petits pains au sésame, et dégustez aussitôt
• servir avec des frites de patate douce, ou de potiron